Salade Lyonnaise

Pour 4 personnes
20 min. de préparation
5 min. de cuisson

Ingrédients :

• 4 œufs
• 200 g de lard salé
• 400 g de salade
• 4 tranches de pain
• Ciboulette
• Huile d’olive
• Vinaigre de vin rouge, moutarde

Préparation :

Trier et bien laver la salade, puis préparer une vinaigrette moutardée.

Détailler le lard en lardons, le pain en dés. Faire rissoler les lardons, puis revenir les dés dans la même poêle, dans le gras rendu par le lard. Pendant ce temps, faire pocher les œufs : porter à ébullition une casserole d’eau additionnée de vinaigre d’alcool. Casser l’œuf dans une tasse, utiliser la tasse pour le transvaser dans l’eau bouillante sans le disperser. Au bout d’1 mn 30, l’œuf est mollet, le sortir délicatement de l’eau et le mettre à égoutter dans un bol.

Servir la salade assaisonnée avec la vinaigrette, répartir dessus les lardons et croûtons chauds, couronner le tout d’un œuf poché encore tiède et décorer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.