Gigôt de 7 heures

Pour 4 personnes
20 minutes de préparation
7 heures de cuisson

Ingrédients :

• 1 gigôt avec son os ou 1 épaule avec son os
• 1 branche de romarin et de thym
• Piment d’Espelette, fleur de sel
• 2 gros oignons
• 1 tête d’ail
• 1 verre de vin blanc sec
• Huile d’olive

Préparation :

Sortir le gigôt du réfrigérateur au moins 30 mn avant la cuisson. Frotter le gigôt avec la fleur de sel et le piment d’Espelette. Dans une cocotte allant au four, faire revenir le gigôt dans l’huile d’olive sur toutes ses faces. Il doit être bien doré.

Ajouter les oignons coupés en 4 et les laisser suer 5 mn. Mouiller avec le vin blanc.

Ajouter l’ail en chemise, le romarin et le thym.

Mettre le couvercle et déposer dans le four chauffé à 80°C. Laisser cuire 7h en arrosant de temps en temps. Laisser reposer 30 mn avant de servir. Passer le jus de cuisson au chinois et servir à part.

Suggestions d’accompagnement : gratin Dauphinois, purée de pommes de terre.

Jardinière de légumes

Pour 4 personnes
10 minutes de préparation
25 minutes de cuisson

Ingrédients :

• 4 pommes de terre
• 1 oignon ou échalote
• 6 carottesde l’ail (si on aime)
• 300 g de haricots verts
• 1 cube de bouillon de bœuf (ou veau)
• 200 g de petits pois
• 200 g de lardons nature
• 1 c. à soupe de farine
• Huile d’olive ou tournesol

Préparation :

Couper tous les légumes en tronçons de 1cm. Faire revenir dans une cocotte l’oignon émincé dans l’huile avec les lardons, et éventuellement l’ail. On peut ajouter une cuillère à soupe de farine pour épaissir la sauce et bien remuer.

Ajouter les pommes de terre, les carottes et les haricots verts. Faire revenir, saler et poivrer, puis couvrir de moitié d’eau, du cube de bouillon émietté et d’un peu de beurre.

Fermer la cocotte et laisser cuire 15 à 20 min à partir du moment où la soupape chuchote.

En fin de cuisson, ouvrir la cocotte, rajouter les petits pois et laisser cuire encore 5 min.

Idée ! À la place des lardons, on peut mettre des saucisses chipolatas que l’on coupe en tronçons de 1cm.

Tian de légumes

Pour 4/5 personnes
20 minutes de préparation
1 heure de cuisson

Ingrédients :

• 4 courgettes moyennes
• 4 tomates
• 4 oignons blancs assez gros
• 4 aubergines moyennes
• 1 bûche de chèvre
• Herbes de provence, sel, poivre, huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C (th.5).

Couper en tranches régulières tous les légumes.
Disposer dans un plat les courgettes, les aubergines, les tomates, le fromage de chèvre et les oignons en alternant les couleurs.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez les herbes de Provence, salez et poivrez.

Enfournez environ 1 h.

Idée en plus ! Accompagner ce tian très coloré de belles grillades de viande.

Moussaka

Pour 5 personnes
20 minutes de préparation
2 heures de cuisson

Ingrédients :

• 3 à 4 belles aubergines
• 1 courgette
• 2 belles tomates
• 500 de bœuf hâché
  (ou mouton, agneau ou autre)
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c.s. de concentré de tomate
• 50 cl de béchamel au fromage
• Persil hâché (ou basilic ou herbes de provence)
• Gros sel, poivre, aromates, huile d’olive

Préparation :

Couper les aubergines en tranches régulières, les saupoudrer de gros sel et laisser dégorger pendant ½ heure. Couper la courgette et tomates en tranches régulières.

D’autre part, faire revenir le bœuf hâché dans l’huile d’olive avec l’oignon et l’ail coupés en morceaux, puis les herbes, le sel, poivre et les aromates.

Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire 30 minutes. Laver et essuyer les aubergines.

Beurrer un plat à gratin. Y déposer la viande, puis les tomates, les courgettes et, pour terminer, les aubergines.

Recouvrir de sauce béchamel au fromage et faire cuire à thermostat 7 (210°C) pendant 30 minutes, puis thermostat 5 (150°C), et laisser mijoter environ 1h à 1h30, les légumes doivent être fondants.

Velouté de butternut

Pour 4 personnes
10 minutes de préparation
30 minutes de cuisson

Ingrédients :

• 1 butternut (environ 800g)
• 1 oignon ou 1 échalote
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 ou 3 cuillères à soupe de crème
• Options : à la cannelle ou noix de muscade, avec 2 carottes et au lait de coco

Préparation :

Peler, épépiner et couper le butternut en morceaux. Émincer l’oignon (ou l’échalote).

Le faire revenir dans de l’huile d’olive, ajouter les morceaux de butternut (éventuellement,
les 2 carottes coupées en tranches).
Remuer, lorsque c’est bien doré, ajouter le cube de bouillon de volaille, de l’eau pour couvrir, saler, poivrer. Laisser sur le feu jusqu’à ce que la courge soit cuite (environ 25 min).
Mixer le tout et ajouter la crème.

Si on préfère, on ajoute un peu de cannelle en fin de cuisson mais ça peut être aussi un peu de noix de muscade, du lait de coco ou des noisettes émiettées.

Se déguste bien chaud avec des croûtons de pain et des dés de fromage à tremper.

Soupe de navets

Pour 4 personnes
15 minutes de préparation
40 minutes de cuisson

Ingrédients :

• 8 navets
• 1 litre de lait
• 4 tranches de pain
• Gruyère râpé
• Sel, poivre

Préparation :

Couper les navets épluchés en lamelles.

Faire cuire les navets dans du lait salé avec un peu d’eau, jusqu’à ce que les tranches soient croquantes. Egoutter en conservant le bouillon de cuisson au chaud.

Préparer des croutons de pain grillés en petits dés. Les disposer dans une soupière et les recouvrir de gruyère râpé.
Mélanger l’ensemble.

Recouvrir les croutons du lait de cuisson.

Servir chaud.

Les lamelles de navets cuites vous serviront à faire une poêlée ou un gratin.

Gratin de cardons

Pour 4 personnes
15 minutes de préparation
30 minutes de cuisson

Ingrédients :

• 1,5 kg de cardons
• 1 verre de lait
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• Gruyère râpé
• Sel, poivre

Préparation :

Cuire à l’eau salée dans laquelle vous aurez ajouté un verre de lait, les tronçons de cardons préalablement effilés, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (ou égoutter un pot de cardons déjà effilés).

Egoutter en conservant le bouillon de cuisson.

Faire un roux (beurre + farine) et mouiller avec l’eau de cuisson du cardon. Quand la sauce est onctueuse, ajouter les cardons.

Assaisonner à votre convenance (sel, poivre..)

Mettre dans un plat à gratin et parsemer de gruyère rapé. Passer au four à 180°C (thermostat 6) pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée.

Accompagner d’une viande rouge d’agneau ou de bœuf.